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創(chuàng)意美食|虎皮鳳爪
創(chuàng)意美食|虎皮鳳爪
發(fā)布時(shí)間：2022.04.02
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虎皮鳳爪
雞爪，有許多種不同的吃法。皮肉軟糯、一抿即化的虎皮鳳爪也是家常的下酒好菜，嘗試著用金帝集成灶來(lái)制作色澤飽滿、鮮香微辣的虎皮鳳爪，啃得更有味！
食材準(zhǔn)備：
雞爪20只
蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、醋、鹽、糖、雞精、胡椒粉
制作過(guò)程：
1、雞爪洗凈，加蔥、姜、料酒，冷水下鍋，水開(kāi)煮一分鐘撈出。
2、減去雞爪的指甲，碗中加入2勺老抽抓勻上色。
3、晾干或烘干雞爪。（烘干過(guò)程：選擇了金帝雙腔集成灶左側(cè)的蒸烤箱，選擇“燒烤”模式，設(shè)置180℃，10分鐘，來(lái)達(dá)到烘干效果）
4、將晾干的雞爪擺入烤盤，金帝雙腔集成灶左側(cè)蒸烤箱選擇“燒烤”模式，設(shè)置200℃，20分鐘。
5、雞爪烤制完成后取出，放入冰水中浸泡，等待虎皮制成。
虎皮形成后，將鳳爪入鍋，鍋里加油，加蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、郫縣豆瓣醬炒一下，加入雞爪攪拌，再加入適量的溫水，加入生抽、老抽、蠔油、醋、鹽、糖、雞精、胡椒粉，小火燉，直至收汁，虎皮鳳爪出鍋。
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